星期四, 11月 04, 2004
印地安人的世界
印地安人的世界 by 錦繡出版 on 2004/9/6
印地安人的世界本來很大，據科學家們推測，人類最初
到達北美洲是在最後一個冰河時期。那時，地球表面有很
大一部份被冰川所覆蓋，地球表面的水大部分凍結成冰，
隨著海平面的下降，在現在白令海峽的地方露出一條狹長
的土地。印地安人的祖先大概是在狩獵北美洲野牛時，越
過這道陸橋，由西伯利亞進入阿拉斯加，成為北美洲的第
一群人類，隨著時間的推移，這些人繁衍生息，並分成了
兩支：留在北方的一支就是現在的愛斯基摩人(Eskimo)及
阿留申人(Aleut)的先輩；繼續向南的則統稱為印地安人
(Indian)。他們的足跡幾乎遍及美洲大陸，最南延伸到阿
根廷的火地島(Tierra del Fuego)。
那時，這?有著黃褐色皮膚、披著直硬烏黑頭髮的印
地安人，散居在這塊大陸上，或單個?體自成一統，或
苦干群體結夥而居，他們戴著羽翎，彎弓搭箭，在馬背
上馳騁呼嘯，他們擁有這塊廣袤的土地，他們是美洲大
陸的唯一主人。他們也以主人的姿態豐富著這塊土地。
他們首先栽培了玉米，馬鈴薯、向日葵、木薯、可可、
菸草、棉花等農作物，還為世界歷史留下了三個璀璨的
文化中心─馬雅(Maya)、阿茲特克(Aztec)和印加(Inca
)帝國。
易主為客何其悲 然而，歷史在變化。印地安人
的命運在十六世紀、在「物競天擇，適者生存」的自
然法則中發生了慘烈的變化。一四九三年，義大利航
海家哥倫布轟動世界的新發現，揭開了印地安人悲慘
命運的序幕。雖然哥倫布的初衷只是傾慕亞洲大陸盛
產的香料、絲綢和黃金，想開闢另一條通往亞洲的新
航線；他的意外收穫使這塊「新大陸」從此失去了平
靜。
西班牙人來了，葡萄牙人來了，荷蘭人、法國人、
英國人也接踵而至。他們不僅帶來了火器、鐵鍋、馬
匹和有輪子的車輛，也帶來了奴役、疾病和酒，他們
永遠改變了當地土著居民印地安人的生活方式、印地
安人的命運。如果說早在十六世紀，印地安人就失去
了對自己命運的主宰權力，那麼到了一七七六年美利
堅合眾國宣在獨立時，美國境內的印地安人就完全被
合眾國宣布獨立時，美國境內的印地安人就完全被合
眾國新政府的幾個法令和法案所決定了。旨在管理新
邊疆拓居活動的「西北地域法令」
(Northwest Ordinance)規定：「對於印地安人當永
守忠信；其土地及財產，未經其同意，永不得奪取；
亦不得侵犯或侵擾其財產、權利與自由....。」但是，
西部邊疆地域偏遠，而當時的土地已經變得日益昂貴
起來，再加之東部城市的法律和習俗對身居荒野的拓
居者沒有多大意義，還何言「忠信」。
於是，這些人憑著一把斧子、一支火鎗和信心，在
肯塔基(Kentucky)、田納西、俄亥俄的森林裡開闢了
一個又一個的拓居地，印地安人無法坐視自己的狩獵
地和土地日益縮小，這些白種人便經常遭到紅種人的
襲擊。白人拓居者以牙還牙，常常把整個印地安村落
的人斬盡殺絕。這種戰事日益升級，逐漸轉化成為兩
個種族的矛盾。合眾國新政府則對「印地安人問題」
傷透了腦筋，擺在印地安人面前的似乎只有兩條路可
走了：要嘛被同化，要嘛再向西遷移，給歐洲文明騰
出發展的天地。因為美國白人認為歐洲文明是註定要
統治這個大陸的。於是，詹姆斯．門羅
(James Monroe)總統代表美國白人為印地安人找到了
一個生存下去的唯一可能：遷移到一個不受拓居者侵
擾的地區，花時間學習，按文明的方式生活。於是，
合眾國在一八三○年通過了「印地安人移居法案」
(Indian Removal Act)。法案規定：東部的印地安人
全部遷至密西密比河以西畫定的保留地。
按規定必須遷居的部落中有切羅基人(Cherokee)，
具有諷刺意味的是，當時的切羅基人已經吸收了許多
白人的生活方式，他們中的許多人在喬治亞州
(Georgia)已擁有大農場和磚瓦房舍，他們的城鎮裡有
商店、鋸木廠、鐵匠鋪、手紡車和四輪馬車。儘管如
此，少數並不能代表切羅基人部落的切羅基人與美國
政府簽訂的條約還是發生了法律效應，尤其是在切羅
基人居住的地區發現金礦時，遷徒更成為必然。
愛好和平的切羅基人被迫拋離故土，踏上了歷時五
個月的艱辛的遷徒路途，由於饑餓、疾病和長途跋涉
的折磨，有許多人在遷徒過程中喪生。這一段辛酸血
淚史被稱為「切羅基人眼淚之路」
(Cherokee Trial of Tears)。遷移到奧克拉荷馬州
(Oklahoma)的印地安人並沒有得到不再受到白種人
侵擾的平靜，前去加州淘金的人常常是直接穿越過
去而不需要「通行證」的。
一八八七年，合眾國政府頒布「總分配法」
(General Allotment Act)，每個印地安人分田耕地。
但是，擁有私人財產並沒有產生奇效，許多印地安
人並不擅長耕作，而分給他們的土地也往往貧瘠不
堪。每個印地安人分得一塊土地之後，政府便把其
餘的土地賣給了白人移民，這樣作的後果是：到了
一八九○年，從大草原到太平洋，整個西部幾乎都
住有白人牧場主、農場主和城鎮居民。再也沒有哪
條山脈可以保護印地安人的生活不受侵擾了，他們
被圈在保留區內，向白人學習怎樣生活。
整整花了三個世紀的時間，白人和印地安人才結
束了彼此間的傾軋，學會用這種特殊的方式共用一
個空間，然而，昔日縱橫美洲大陸的印地安種族已
幾乎到了瀕臨滅絕的邊緣，占有的土地也逐漸銳減。
直到十九世紀二○至三○年代，印地安人才?脫
了每下愈況的狀態，由於他們在第一次世界大戰中
作出了令人欽佩的貢獻，故於一九二四年始獲得美
國公民權，宣布凡在合眾國境內出生的印地安人均
為合眾國公民，一九三四年的「印地安人重新組織
法」(Indian Reorganization)真正使印地安人獲得
了一點尊重，法安鼓勵印地安人建立自己的政府，
不再分配保留區的土地，並停止那種說服或強迫印
地安人放棄傳統文化和宗教的政策。去看看相關的
旅遊資訊吧 :)
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印地安人的世界本來很大，據科學家們推測，人類最初
到達北美洲是在最後一個冰河時期。那時，地球表面有很
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隨著海平面的下降，在現在白令海峽的地方露出一條狹長
的土地。印地安人的祖先大概是在狩獵北美洲野牛時，越
過這道陸橋，由西伯利亞進入阿拉斯加，成為北美洲的第
一群人類，隨著時間的推移，這些人繁衍生息，並分成了
兩支：留在北方的一支就是現在的愛斯基摩人(Eskimo)及
阿留申人(Aleut)的先輩；繼續向南的則統稱為印地安人
(Indian)。他們的足跡幾乎遍及美洲大陸，最南延伸到阿
根廷的火地島(Tierra del Fuego)。
那時，這?有著黃褐色皮膚、披著直硬烏黑頭髮的印
地安人，散居在這塊大陸上，或單個?體自成一統，或
苦干群體結夥而居，他們戴著羽翎，彎弓搭箭，在馬背
上馳騁呼嘯，他們擁有這塊廣袤的土地，他們是美洲大
陸的唯一主人。他們也以主人的姿態豐富著這塊土地。
他們首先栽培了玉米，馬鈴薯、向日葵、木薯、可可、
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易主為客何其悲 然而，歷史在變化。印地安人
的命運在十六世紀、在「物競天擇，適者生存」的自
然法則中發生了慘烈的變化。一四九三年，義大利航
海家哥倫布轟動世界的新發現，揭開了印地安人悲慘
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產的香料、絲綢和黃金，想開闢另一條通往亞洲的新
航線；他的意外收穫使這塊「新大陸」從此失去了平
靜。
西班牙人來了，葡萄牙人來了，荷蘭人、法國人、
英國人也接踵而至。他們不僅帶來了火器、鐵鍋、馬
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永遠改變了當地土著居民印地安人的生活方式、印地
安人的命運。如果說早在十六世紀，印地安人就失去
了對自己命運的主宰權力，那麼到了一七七六年美利
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(Northwest Ordinance)規定：「對於印地安人當永
守忠信；其土地及財產，未經其同意，永不得奪取；
亦不得侵犯或侵擾其財產、權利與自由....。」但是，
西部邊疆地域偏遠，而當時的土地已經變得日益昂貴
起來，再加之東部城市的法律和習俗對身居荒野的拓
居者沒有多大意義，還何言「忠信」。
於是，這些人憑著一把斧子、一支火鎗和信心，在
肯塔基(Kentucky)、田納西、俄亥俄的森林裡開闢了
一個又一個的拓居地，印地安人無法坐視自己的狩獵
地和土地日益縮小，這些白種人便經常遭到紅種人的
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擾的地區，花時間學習，按文明的方式生活。於是，
合眾國在一八三○年通過了「印地安人移居法案」
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(Georgia)已擁有大農場和磚瓦房舍，他們的城鎮裡有
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此，少數並不能代表切羅基人部落的切羅基人與美國
政府簽訂的條約還是發生了法律效應，尤其是在切羅
基人居住的地區發現金礦時，遷徒更成為必然。
愛好和平的切羅基人被迫拋離故土，踏上了歷時五
個月的艱辛的遷徒路途，由於饑餓、疾病和長途跋涉
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但是，擁有私人財產並沒有產生奇效，許多印地安
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星期二, 11月 02, 2004
陽明山的 森林傳說
http://www.forestlegend.com/
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OTA王子: 感謝好妹妹 檍晴 來e-mail 提供好去處 ^^
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OTA王子: 感謝好妹妹 檍晴 來e-mail 提供好去處 ^^
星期日, 10月 31, 2004
到優質服務的商家逛逛
遠見雜誌2004.10.29公佈：
六大服務業第一線服務人員態度品質調查（以下表現優^^）
=========================================
１.亞都麗緻大飯店
http://www.landistpe.com.tw/
２.王品牛排
３.大葉高島屋百貨
http://www.taa.com.tw/taipei/mark/b24ps.html
４.全家便利商店
http://www.family.com.tw/www/index.asp
５.大潤發
６.上新聯晴
http://www.unc.epay.cc/
========================================
精緻優質的服務就是處處見得著 ^^微笑^_^
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１.亞都麗緻大飯店
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２.王品牛排
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５.大潤發
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精緻優質的服務就是處處見得著 ^^微笑^_^
星期六, 10月 30, 2004
Discovery 10/31 台灣采風
DISCOVERY 頻道 於2004.10.31晚上7:00-8:00
將介紹 Made IN Taiwan 台灣采風
還有香港、新加坡、馬來西亞等機票抽獎活動喔 ^^
將介紹 Made IN Taiwan 台灣采風
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星期一, 10月 18, 2004
星期日, 10月 17, 2004
星期六, 10月 16, 2004
旅行者的美德 (93.10.16 聯合報)
去udn^^
旅行者的美德【龔鵬程】
荷蘭的作家賽斯?諾特博姆(Cees Nooteboom)在《西班牙星光之路》
中談到他旅行在西班牙與葡萄牙交界處一小鎮時，偶然聽到服務生
提起「蜥蜴」一詞，立刻警覺了起來，連忙向老闆打聽。獲知他們
果然有賣蜥蜴餐，而且還不是小鬣蜥蜴。他馬上要了一客來品嘗，
且在該書立了一個小節，題目就叫「蜥蜴晚餐」。
此君乃歐洲文學獎得主、荷蘭康士坦丁文學終身成就獎得主。此舉
則顯示了他作為一名傑出旅行文學家所具有的敏感。
旅行者
須有一副好脾胃
旅行者，需要許多條件。條件之一，就是須有一副好脾胃。
常見旅人出門，腸胃便患起思鄉病，須得到處找家鄉味或與家鄉
相似的餐飲來喫，否則腸胃就要拉警報、搞暴動。某些人縱使不
如此，對於平日不經見、不常吃的東西，大抵也盡量避著。非萬
不得已，不肯嘗試。偶或試之，亦總是攢眉、捏鼻、咂舌、縮肩
地淺嘗輕啜便罷。如吞毒藥、如上刀山，臨險履冰，不勝痛苦之
狀。又或者，無可奈何而安之若命。反正人生至此，說不得，只
好吃它一番。但卻是暫求果腹，不能消受其滋味也。如此旅行，
雖然一路或許飽飫了眼福，可實在是痛苦，等於受罪。
偏偏異鄉之惱人處，就是奇奇怪怪的吃食特別多。如元朝方回的
詩說：「秀州城外鴉餛飩。」這鴉餛飩，是沒孵成的卵。因已有
雛鴉在裡面，將之取出鑷去細毛，洗淨烹煮而成，味極美。據朱
彝尊〈鴛鴦湖櫂歌〉說：「鴉餛飩小漉微鹽，雪後壚頭酒價廉」
，知此物乃某些地方一般居民常食的小吃，但我估計就有許多台
灣人未必敢嘗試。推而廣之，各地醃、醬、滷、漬、泡、浸、腐
、臭的各色名物，奇形怪味，亦輒令人不敢嚮邇，且要暗自詫怪
：為何這些地方竟有這些人，偏要來逐臭嗜痂？而又對自己自怨
自艾：為啥子要到這種鬼地方來活受罪，吃這種難吃噁心的鬼東
西？
對了，就是噁心。旅人常患的，其實不是腸胃病，而是心病。
心中嫌厭那些異鄉怪味，也疑慮著那些沒吃過的物事，且疑、
且懼、且驚、且厭。於是看著難受，吃著可怕，喉頭一緊，胃
一抽搐，可能就立刻哇吐了出來。縱或終於勉強沒吐，噁心作
嘔之感，也仍然要盤縈在心頭。
況且還有不少人心中別有一把戒尺，或禁止自己吃葷、或禁止
自己吃腥、或不吃魚、或不吃介、或兩隻腳的不准自己吃、或
會飛的也不能吃。種種戒律，在心上懸著刀尺，那就更無緣享
受旅途中的美味了。
需要有發現者的眼光
和機緣好運氣
就算對飲食沒有禁忌，不至於堅壁清野，峻斥一切；大多數人
也只是逆來順受型的，不會專心致意去「發現」異饌。要把異
鄉那些我們原本不知道有而且還能吃的東西找出來，需要有發
現者的眼光和機緣好運氣。要對這件事抱持著高度的敏感，以
及亟欲一嘗、冒險探詢味蕾之神祕的心情。這種眼光和興致，
與老饕並不相同，但卻是一名優秀或稱職的旅人所應當具備的
條件。
要知道，一地水土一方人。每個地方的飲食，必與該地之地氣
、風土、人情、世態相符應。不能親近該地的飲食，實際上就
絕不能親近那個地方那個社會，更不能懂它理解它。那個地方
越特別的飲食，越能顯示那個地方的氣質。
就像諾特博姆「發現」了那個小鎮餐廳有蜥蜴可吃，而這尾蜥
蜴，拌在一盤碎番茄中，配上百里香、迷迭香，那不就是西班
牙的氣質嗎？諾特博姆形容西班牙是「混亂的、粗野的、自我
中心的、殘酷的。行過之處，永無止境的驚嘆」。這種氣質，
鬥牛，或西班牙舞孃的舞蹈，都足以顯示，但都不夠；只有那
一股迷迭香混雜著蜥蜴肉味刺竄入腦時，你才能懂得什麼叫做
西班牙。無怪乎他要刻意記述這一餐了。
我們每想起一個地方，總會想起那裡某一種或某幾種吃食，想
起某一餐，道理即是如此。食物的氣味、用餐時的氣氛、店家
的風情、一同用餐者的神態、聲語。整體激擾著我們的神經，
在腦子裡浮漾出一幅特異的地圖，標示著那一個無可替代的地
點。
須對沿途所見食物食事
像風景名勝一般感興趣
像池田利子文《吃定義大利》就選了四十二事，寫成「挑逗味
蕾的美食地圖」。蘇珊?羅德蘇格?韓特《二○年代：頹廢的巴
黎盛宴》則藉當時文人聚會飲宴、食譜及其故事背景來勾勒那
個時代。旅行者，不論是空間的旅行，抑或進入時光隧道，都
須對沿途所見食物食事，像風景名勝一般感興趣才是。
我稱不上是個旅行家，但萍蹤佚旅，漂泊久慣。宿在不知名的
旅樓，吃著說不上名堂的食物，乃是常有之事。腹笥漸寬，撐
柱肚腸的，都非書卷，而是臠肥膩脂與異卉奇珍。我不敢挑食
，因而時要嘗鮮。未必是新鮮美味之鮮，也可能是鮮少鮮奇之
鮮。鮮奇者不一定是鮮美，故又時多驚異。什麼，這也能吃嗎
？這東西是這樣吃的嗎？吃了會怎麼樣啊？
試試當地人的飲食
藉此更了解那個地方
但我通常總想如諾特博姆嘗蜥蜴般，去試試當地人的飲食，
旨不在知味，而是想藉此更了解那個地方。
可是，我也發現，人們對此等旅行者的好品德，並不尊敬。
或者說，人基本上是個拘墟者。拘墟之見，之一是對遠方異
地的人，充滿猜疑；之二則是對異地的飲食習慣不滿，對口
味不拘墟者也不滿。
例如平常說到吃，大家總是嘲笑廣東人，說老廣兩隻腳的除
了凳子不吃，天上飛的除了飛機不吃，此外什麼都吃。
SARS肆虐期間，廣東人之嗜食野味也因此竟成了罪狀。萬
方有罪，罪在老廣，千夫所指，居然沒審判定讞就被稀里
糊 塗地禁售禁食了一番，迄今仍未完全解禁。
其實這恐怕是北方人對南方人一慣的偏見作祟，藉此機會便
發作了起來，與SARS大約無甚直接之關係。清朝王侃《江
州筆談》不是說嗎：「北人笑南人口饞，無論何蟲，隨意命
名即取啖之。」現在，你看，果然就吃出毛病了吧，嘿嘿，
咎由自取了吧！還不趕快停止？禁令出於北京，似乎就顯現
著這麼一副口吻。
由北方觀點來看，閩粵人確實吃得太寬，也吃得可怕。明朝
謝肇淛《五雜俎》卷九論南人口味時說：「南人口食可謂不
擇之甚。嶺南蟻卵蚺蛇皆為珍膳。水雞蝦蟆其實一類。閩有
龍虱者，飛來田中，與灶蟲分毫無別。又有土尹者，全類蚯
蚓。擴而充之，天下殆無不可食之物。」跟王侃的講法差不
多，都是在說閩粵人吃得太雜。
可是。謝肇淛自己是福建人，他立刻就自覺到這樣的說法也
不見得公允。因為北方人同樣有令南方人感到難以消受的食
物。所以他說：「燕齊之人食蝎及蝗。余行部至安丘，一門
人家取草蟲有子者，炸黃色入饌。余詫之，歸語從吏。云此
中珍品也，名蛐子，縉紳中尤雅嗜之。然余終不敢食也。則
蠻方有食毛蟲密唧者又何足怪？」
這個辯護很有趣，足見南方人北方人半斤八兩。某些東西，
北方人看著害怕，不敢吃，那是因為北方原本不產那些物品
，故自古以來無人吃食。乍見南蠻竟然啖咀此等噁心異物，
不免詫怪失色。南方人吃這吃那，碰上北方的蛐子蠍子，也
一般驚疑不定，難以下箸。
可是，往往就是那令遠方來的人無法欣賞的東西，才最足以
代表那個地方的特色。在北京，只知吃烤鴨涮羊肉的人，是
不能懂北京的，須得也去炸蛐子、或炸幾尾蠍子來吃吃。現
在，這些東西，跟老北京人喝豆汁一樣，也稀罕少見了，未
必買得著。成為現代化都會城市後，北京的飲饌口味，五方
薈萃，而越來越向中間一般化靠攏，這些老傳統吃食自然日
漸凋零，少人問津。卻也不是吃不著。多半只是因旅人遊客
不甚曉得，或曉得而不敢品嘗，所以少人賣了。若碰上，炸
蠍子可是有炸蜂蛹般的美味呢！
林語堂先生一九六一年在美國出版過一冊《輝煌的北京》
(Imperial Peking: Seven Centuries of China)，二○○三年
才見譯本。於北京之吃食，譽為「正宗」。但所介紹的，
僅有東興樓的芙蓉鴨片、正陽樓的蟹與烤羊肉、西門沙鍋
居的豬肉、順治門外便宜坊的烤鴨，此不足以知北京也。
以上文章出自【2004/10/16 聯合報】 ＠ http://udn.com
旅行者的美德【龔鵬程】
荷蘭的作家賽斯?諾特博姆(Cees Nooteboom)在《西班牙星光之路》
中談到他旅行在西班牙與葡萄牙交界處一小鎮時，偶然聽到服務生
提起「蜥蜴」一詞，立刻警覺了起來，連忙向老闆打聽。獲知他們
果然有賣蜥蜴餐，而且還不是小鬣蜥蜴。他馬上要了一客來品嘗，
且在該書立了一個小節，題目就叫「蜥蜴晚餐」。
此君乃歐洲文學獎得主、荷蘭康士坦丁文學終身成就獎得主。此舉
則顯示了他作為一名傑出旅行文學家所具有的敏感。
旅行者
須有一副好脾胃
旅行者，需要許多條件。條件之一，就是須有一副好脾胃。
常見旅人出門，腸胃便患起思鄉病，須得到處找家鄉味或與家鄉
相似的餐飲來喫，否則腸胃就要拉警報、搞暴動。某些人縱使不
如此，對於平日不經見、不常吃的東西，大抵也盡量避著。非萬
不得已，不肯嘗試。偶或試之，亦總是攢眉、捏鼻、咂舌、縮肩
地淺嘗輕啜便罷。如吞毒藥、如上刀山，臨險履冰，不勝痛苦之
狀。又或者，無可奈何而安之若命。反正人生至此，說不得，只
好吃它一番。但卻是暫求果腹，不能消受其滋味也。如此旅行，
雖然一路或許飽飫了眼福，可實在是痛苦，等於受罪。
偏偏異鄉之惱人處，就是奇奇怪怪的吃食特別多。如元朝方回的
詩說：「秀州城外鴉餛飩。」這鴉餛飩，是沒孵成的卵。因已有
雛鴉在裡面，將之取出鑷去細毛，洗淨烹煮而成，味極美。據朱
彝尊〈鴛鴦湖櫂歌〉說：「鴉餛飩小漉微鹽，雪後壚頭酒價廉」
，知此物乃某些地方一般居民常食的小吃，但我估計就有許多台
灣人未必敢嘗試。推而廣之，各地醃、醬、滷、漬、泡、浸、腐
、臭的各色名物，奇形怪味，亦輒令人不敢嚮邇，且要暗自詫怪
：為何這些地方竟有這些人，偏要來逐臭嗜痂？而又對自己自怨
自艾：為啥子要到這種鬼地方來活受罪，吃這種難吃噁心的鬼東
西？
對了，就是噁心。旅人常患的，其實不是腸胃病，而是心病。
心中嫌厭那些異鄉怪味，也疑慮著那些沒吃過的物事，且疑、
且懼、且驚、且厭。於是看著難受，吃著可怕，喉頭一緊，胃
一抽搐，可能就立刻哇吐了出來。縱或終於勉強沒吐，噁心作
嘔之感，也仍然要盤縈在心頭。
況且還有不少人心中別有一把戒尺，或禁止自己吃葷、或禁止
自己吃腥、或不吃魚、或不吃介、或兩隻腳的不准自己吃、或
會飛的也不能吃。種種戒律，在心上懸著刀尺，那就更無緣享
受旅途中的美味了。
需要有發現者的眼光
和機緣好運氣
就算對飲食沒有禁忌，不至於堅壁清野，峻斥一切；大多數人
也只是逆來順受型的，不會專心致意去「發現」異饌。要把異
鄉那些我們原本不知道有而且還能吃的東西找出來，需要有發
現者的眼光和機緣好運氣。要對這件事抱持著高度的敏感，以
及亟欲一嘗、冒險探詢味蕾之神祕的心情。這種眼光和興致，
與老饕並不相同，但卻是一名優秀或稱職的旅人所應當具備的
條件。
要知道，一地水土一方人。每個地方的飲食，必與該地之地氣
、風土、人情、世態相符應。不能親近該地的飲食，實際上就
絕不能親近那個地方那個社會，更不能懂它理解它。那個地方
越特別的飲食，越能顯示那個地方的氣質。
就像諾特博姆「發現」了那個小鎮餐廳有蜥蜴可吃，而這尾蜥
蜴，拌在一盤碎番茄中，配上百里香、迷迭香，那不就是西班
牙的氣質嗎？諾特博姆形容西班牙是「混亂的、粗野的、自我
中心的、殘酷的。行過之處，永無止境的驚嘆」。這種氣質，
鬥牛，或西班牙舞孃的舞蹈，都足以顯示，但都不夠；只有那
一股迷迭香混雜著蜥蜴肉味刺竄入腦時，你才能懂得什麼叫做
西班牙。無怪乎他要刻意記述這一餐了。
我們每想起一個地方，總會想起那裡某一種或某幾種吃食，想
起某一餐，道理即是如此。食物的氣味、用餐時的氣氛、店家
的風情、一同用餐者的神態、聲語。整體激擾著我們的神經，
在腦子裡浮漾出一幅特異的地圖，標示著那一個無可替代的地
點。
須對沿途所見食物食事
像風景名勝一般感興趣
像池田利子文《吃定義大利》就選了四十二事，寫成「挑逗味
蕾的美食地圖」。蘇珊?羅德蘇格?韓特《二○年代：頹廢的巴
黎盛宴》則藉當時文人聚會飲宴、食譜及其故事背景來勾勒那
個時代。旅行者，不論是空間的旅行，抑或進入時光隧道，都
須對沿途所見食物食事，像風景名勝一般感興趣才是。
我稱不上是個旅行家，但萍蹤佚旅，漂泊久慣。宿在不知名的
旅樓，吃著說不上名堂的食物，乃是常有之事。腹笥漸寬，撐
柱肚腸的，都非書卷，而是臠肥膩脂與異卉奇珍。我不敢挑食
，因而時要嘗鮮。未必是新鮮美味之鮮，也可能是鮮少鮮奇之
鮮。鮮奇者不一定是鮮美，故又時多驚異。什麼，這也能吃嗎
？這東西是這樣吃的嗎？吃了會怎麼樣啊？
試試當地人的飲食
藉此更了解那個地方
但我通常總想如諾特博姆嘗蜥蜴般，去試試當地人的飲食，
旨不在知味，而是想藉此更了解那個地方。
可是，我也發現，人們對此等旅行者的好品德，並不尊敬。
或者說，人基本上是個拘墟者。拘墟之見，之一是對遠方異
地的人，充滿猜疑；之二則是對異地的飲食習慣不滿，對口
味不拘墟者也不滿。
例如平常說到吃，大家總是嘲笑廣東人，說老廣兩隻腳的除
了凳子不吃，天上飛的除了飛機不吃，此外什麼都吃。
SARS肆虐期間，廣東人之嗜食野味也因此竟成了罪狀。萬
方有罪，罪在老廣，千夫所指，居然沒審判定讞就被稀里
糊 塗地禁售禁食了一番，迄今仍未完全解禁。
其實這恐怕是北方人對南方人一慣的偏見作祟，藉此機會便
發作了起來，與SARS大約無甚直接之關係。清朝王侃《江
州筆談》不是說嗎：「北人笑南人口饞，無論何蟲，隨意命
名即取啖之。」現在，你看，果然就吃出毛病了吧，嘿嘿，
咎由自取了吧！還不趕快停止？禁令出於北京，似乎就顯現
著這麼一副口吻。
由北方觀點來看，閩粵人確實吃得太寬，也吃得可怕。明朝
謝肇淛《五雜俎》卷九論南人口味時說：「南人口食可謂不
擇之甚。嶺南蟻卵蚺蛇皆為珍膳。水雞蝦蟆其實一類。閩有
龍虱者，飛來田中，與灶蟲分毫無別。又有土尹者，全類蚯
蚓。擴而充之，天下殆無不可食之物。」跟王侃的講法差不
多，都是在說閩粵人吃得太雜。
可是。謝肇淛自己是福建人，他立刻就自覺到這樣的說法也
不見得公允。因為北方人同樣有令南方人感到難以消受的食
物。所以他說：「燕齊之人食蝎及蝗。余行部至安丘，一門
人家取草蟲有子者，炸黃色入饌。余詫之，歸語從吏。云此
中珍品也，名蛐子，縉紳中尤雅嗜之。然余終不敢食也。則
蠻方有食毛蟲密唧者又何足怪？」
這個辯護很有趣，足見南方人北方人半斤八兩。某些東西，
北方人看著害怕，不敢吃，那是因為北方原本不產那些物品
，故自古以來無人吃食。乍見南蠻竟然啖咀此等噁心異物，
不免詫怪失色。南方人吃這吃那，碰上北方的蛐子蠍子，也
一般驚疑不定，難以下箸。
可是，往往就是那令遠方來的人無法欣賞的東西，才最足以
代表那個地方的特色。在北京，只知吃烤鴨涮羊肉的人，是
不能懂北京的，須得也去炸蛐子、或炸幾尾蠍子來吃吃。現
在，這些東西，跟老北京人喝豆汁一樣，也稀罕少見了，未
必買得著。成為現代化都會城市後，北京的飲饌口味，五方
薈萃，而越來越向中間一般化靠攏，這些老傳統吃食自然日
漸凋零，少人問津。卻也不是吃不著。多半只是因旅人遊客
不甚曉得，或曉得而不敢品嘗，所以少人賣了。若碰上，炸
蠍子可是有炸蜂蛹般的美味呢！
林語堂先生一九六一年在美國出版過一冊《輝煌的北京》
(Imperial Peking: Seven Centuries of China)，二○○三年
才見譯本。於北京之吃食，譽為「正宗」。但所介紹的，
僅有東興樓的芙蓉鴨片、正陽樓的蟹與烤羊肉、西門沙鍋
居的豬肉、順治門外便宜坊的烤鴨，此不足以知北京也。
以上文章出自【2004/10/16 聯合報】 ＠ http://udn.com
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